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lunes, 9 de febrero de 2015

Chicharrón de Calamar y Cebiche

(Tomado de El Comercio)

En los mercados de lima(y otras partes de la costa peruana) se suele ofrecer el cebiche con una generosa porción de chicharrón de calamar. Les dejo un video de las recomendaciones para su preparación. Ojalá les agrade.

Les dejo el Enlace, por si no se muestra: aquí

Prepara un súper combinado de chicharrón de calamares y cebiche



Leche de Tigre

Hola, dejaré por aquí este videito tomado de El Comercio, que nos enseñará cómo preparar una sabrosa Leche de Tigre.

Les dejo el enlace por si el video no se muestra: aquí

Espero les agrade.

Así se prepara una poderosa leche de tigre




lunes, 2 de febrero de 2015

Pisco Sour - Secretos para prepararlo

(Tomado de El Comercio - Blog Destilando Pisco)

El Pisco Sour, bebida nacional del Perú, es una de las más reconocidos aperitivos a nivel mundial. He tomado un extracto del blog Destilando Pisco, del diario el Comercio, para compartir 6 secretos para su preparación.

1. El Pisco debe ser de calidad.


2. El limón ideal: Antes de que llegaran otros tipos de limón como el Tahití o el amarillo americano, todos recurrían a nuestro limón criollo, aquel que crece en las tierras piuranas de San Lorenzo y tan apreciado para el ceviche.


Hoy existen diversas opiniones entre los bartenders que no se logran poner de acuerdo en cuál es el mejor. Así es que prueben las opciones y elijan cuál les gusta más.


Si optan por el limón criollo, David Romero, Gerente de Bebidas de Bottega Dasso recomienda dejar los limones remojando en agua, lavarlos bien y varias veces para retirar los aceites naturales de la cascara y no se impregnen en la preparación.

Lavar los limones en agua
Otro dato que recomienda, es aplicar el corte francés (ver siguiente foto) así no se cortan las pepas y no sueltan su natural amargor.


Por último recomienda darle un corte cruz para facilitar la función del exprimidor que debe ser de plástico y no de metal. El metal y el ácido de los cítricos no se llevan bien.


3. ¿Licuadora o coctelera?: He aquí el dilema al que se enfrentan los bartenders de las barras  en el Perú y en el  mundo. La coctelera es lo más recomendable si tenemos 2 o 3 sedientos comensales esperando pero si llegan más se complica la labor para poder atender rápidamente y allí es comprensible recurrir a la licuadora.



4. Medir la cantidad de clara de huevo: No dejen nada al azar ni “al ojo de buen cubero”. ¾ de onza de clara de huevo es lo recomendable para una copa de la formula 3 -1 -1: 3 de Pisco, 1 de jugo de limón recién exprimido y 1 de jarabe de goma. Tengan presente que los huevos son de distintos tamaños, por ello mejor medir la porción de clara evitará que les quede un merengue en la copa.

5. Una gota de Amargo de Angostura: Si usan más, desplazará el sabor y aroma del Pisco, esa no es su finalidad sino la de enmascarar el olor de la clara de huevo.  Recuerden que es el destilado el que se debe lucir en la copa así como la frescura del cítrico. Por último, no olviden que jamás pero jamás lleva canela en polvo.


6. Enfriar los vasos: Lo pueden hacer colocando hielo en la copa o vaso que luego se retira. Algunos optan por ponerlos en la refrigeradora. Si optan por esto último, cuiden de que los recipientes estén protegidos dentro de una bolsa de plástico, limpia y sin olores,  o un taper, idem,  para aislarlos de los olores del frigider y así no se impregnen de estos.


Disfruten su Pisco Sour.


lunes, 24 de marzo de 2014

Pollo al horno

Anduve averiguando por ahí cómo preparar el rico pollo al horno. Particularmente, he aprendido que la forma más simple es ir al mercado y pedir la combinación exacta de los ingredientes que necesito(en Lima en los mercados, las especies te las dan ya listas para mezclar). Pero esta receta prefiero hacerla paso a paso. Se las comparto.

Ingredientes:

- 6 ,a 10 presas de pollo. Depende de las personas.
- 1 o 2 cucharada de ají panca .
- 1 cucharada de ajos molidos.
- 1/2 cucharadita de ají amarillo molido.
- Jugo de 1 naranja ,
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 o 2 cucharadas de Sillao ( salsa de soya).
- 1 cucharada de kion (ginger).
- 1 cucharadita de sazón /pimienta.
- Un buen chorro de vinagre rojo.
- Un chorrito de aceite de Oliva.

Preparación:

Las presas de pollo se lavan bien, luego se secan completamente para luego marinarlas con la preparación que haremos con los ingredientes arriba mencionados.
En una taza se echa el ají panca , el ajo , ají amarillo molido, los jugos de naranja y limón. También se le agrega el kion triturado o rallado, el sillao, se le echa sal y pimienta al gusto, el sazón, un buen chorro de vinagre, un chorrito de aceite de Oliva y se mezcla todo bien.
Con esta preparación marinamos las presas de pollo por todos lados ,asegurándonos de que todo este bien impregnado de todos estos condimentos y especias. Dejar que se marinen por unos 25 a 30 minutos.
Rosear un poco de aceite y colar mientras se rosea el jugo de la maceración.
Cubrir con papel aluminio, antes hacerle unos huequitos para que no sude tanto al cocinarse.
Llevar a horno precalentado (precalentar a temperatura alta , luego regular a 380., hornear por 40 minutos, dar vueltas, bañar las presas en sus jugos y calentar 15 o 20 minutos mas o hasta que veas que ya estén cocidas)
Quitar el aluminio y poner el horno en Broil y dejar dorar por 10 o 15 minutos mas por ambos lados
Se sirve acompañado de arroz blanco graneado y puré de papas.

Existen variaciones de la receta. Trataré de recoger las demás para poder compartirlas.






Secretos para aprovechar al máximo el pollo en sus platos

Encontré este artículo, en el diario el Comercio, y quise compartirlo con ustedes. A veces por apresuramiento y una que otra cosa, podemos desechar algo que nos sirve. Les dejo estos 7 secretos para poder aprovechar al máximo este diario ingrediente en nuestras comidas.

Es una de las estrellas de nuestra cocina cotidiana. Lo encontramos en platillos emblemáticos de la comida peruana como el arroz con pollo, el ají de gallina (o, mejor dicho, de pollo), el aguadito y, por supuesto, el norteño cebiche de pollo y el archifamoso pollo a la brasa. Además, se incorpora en variantes de platos como el seco, el escabeche, la causa y el cau cau.

En definitiva, siempre tendremos pollo en la lista de compras. Por eso, hemos seleccionado algunos tips para que puedas prepararlo de la mejor manera.

1. ÚSALO SIEMPRE FRESCO
Para que el sabor del pollo sea óptimo, debes usar carne fresca. Un pollo congelado no tendrá el mismo gusto que el fresco porque perderá agua durante su descongelación. Además, la mejor forma de descongelarlo es hacerlo lentamente dentro del refrigerador, pues así se conservará mejor la textura de la carne.
Una vez que compres el pollo en el mercado o supermercado, mantenlo el menor tiempo posible sin refrigerar. Si no está cocinado, no debes tenerlo en el refrigerador por más de dos días.

¿Quieres preparar unos filetes de pollo fresco? Prueba esta receta de pollo rebozado en salsa de queso o, si tienes invitados en casa, te sugerimos unos enrolladitos de pollo.

2. POTENCIA SU SABOR
Es inevitable que algún día tengas que llevar el pollo a congelar. De ser el caso, Menú Perú te sugiere emplear marinadas o poner el pollo en salmuera, para rehidratarlo y darle mucho sabor.

En esta receta exótica de pollo tandoori, por ejemplo, deberás macerarlo en el refrigerador todo el tiempo que sea necesario, mejor aún si es desde la víspera. En otras preparaciones, como esta ensalada crocante con pollo, deberás aderezarlo y dejarlo en el refrigerador por aproximadamente una hora para que absorba bien todos los sabores.

Para llevar un pollo al horno, intenta inyectarle unas cuatro cucharadas de pisco, whisky o brandy a la pechuga y las piernas para que queden extra jugosas. Compruébalo en esta receta de pollo con romero y papas al mortero.

3. COMPRUEBA LA COCCIÓN
Para saber si el pollo está listo, pínchalo en la unión del muslo con el cuerpo. Deberá salir un líquido transparente; si sale rosado, déjalo cocinar durante unos minutos más. Cuando la carne del muslo se desprenda y la piel esté dorada y crujiente, estará listo para la mesa.

De preferencia, usa un termómetro y cronómetro para que la temperatura y los tiempos de cocción indicados en tus recetas sean exactos, así tendrás menos posibilidades de acabar con un pollo crudo o recocinado.

Además, cuando lo lleves al horno, amarra con pabilo las patas del ave y pasa las alas hacia atrás, por debajo del cuerpo: así no se abrirán durante la cocción y el pollo conservará su forma.

Estas dos recetas te permitirán poner en práctica las técnicas descritas: el pollo al horno con hierbas y otro al curry con cebollitas a la parrilla.

4. ELIGE PIEZAS DE TAMAÑO PAREJO
Si vas a cocinar, por ejemplo, alitas a la parrilla, procura que todas tengan el mismo tamaño, para que se cocinen por igual y no se quemen. Recuerda que la parrilla debe estar a unos 15 o 20 centímetros de distancia de las brasas.

Si llevas filetes de pechuga al fuego, también asegúrate de que sean del mismo tamaño y tengan un grosor parejo, sino podrían quedar crudas en el centro y muy cocidas en los bordes. Dales un poco de espacio entre cada filete, para que queden más doradas y de un color uniforme.

5. HAZLO CRUJIENTE
Si los llevas a la sartén o al grill, asegúrate de que cada filete de pollo esté separado de los demás por un par de centímetros. Si los amontonas, la cocción puede no quedar pareja, ni la superficie dorada y crujiente.

Para que quede crocante, antes de llevarlo al fuego sécalo con papel absorbente, sobre todo si vas a enharinarlo como en esta receta al gratén. Si cocinas el pollo cuando está húmedo, no podrás disfrutar de esa sabrosa capa que cruje cuando lo muerdes.

6. CONSERVA SUS JUGOS
Estamos seguros de que una vez que saques el pollo del calor querrás cortarlo de inmediato. Pero resiste un poco: Si lo cortas apenas sale del horno, la parrilla o la sartén, la carne eliminará rápidamente sus jugos y acabará secándose.

Intenta hacer este pollo al horno al estragón y una vez que dejes reposar unos minutos el ave, verás como todos los aromas y jugos se quedan dentro y te harán delirar.

7. APROVECHA TODO
Las piezas del pollo deshuesadas se pueden filetear. No deseches los huesos ni restos del ave, ya que puedes usarlos para preparar caldos.

También puedes aprovechar los líquidos de la cocción del pollo (por ejemplo, en esta receta de brochetitas) y preparar salsas con ellos. Puedes añadirles caldo, maicena, vino, crema de leche, yogur y mucho más.

Si te quedó pollo de algún guiso, sopa o pollo a la brasa, te sugerimos dos recetas ideales para reutilizar esa carne: una delicia de pollo en pan pita o este salpicón con almendras.

viernes, 8 de marzo de 2013

Conchitas a la parmesana con Huancaina



Ingredientes :

-  20 conchas de abanico en caparazón
- 1 cda. vino blanco
- Jugo de 2 limones
- 1 ½ tzs. salsa huancaína
- 200 g queso parmesano rallado
- 100 g mantequilla
- Limón
- Sal

Preparación :

Separe los caparazones de las- conchas, límpielos y resérvelos. Lave las conchas y póngalas en un recipiente. Sazónelas con sal, vino y el jugo de limón.
Vierta la salsa huancaína en cada caparazón, coloque las conchas y cobra con el queso parmesano y trozos de mantequilla. Ponga los caparazones en una ata para hornear y lleve al horno a 200ºC hasta que las conchas queden bien doradas.
Decore con rodajas de limón y sirva.

jueves, 7 de marzo de 2013

Huevos Rellenos


Ingredientes: (6 porciones)

- 6 huevos
- 1 taza de mayonesa
- 100 gr. de jamón picado
- ketchup (para decorar)
- perjil (para decorar)

Preparación : 

Poner a sancochar los huevos por 10 minutos, luego pelarlos y dejar que se enfríen, una vez frios se cortan en mitades y se le retira las yemas. En un recipiente se colocan las yemas sancochadas, mayonesa y jamón picado, todo se mezcla hasta que esté bien uniforme, una vez listo se rellenan las mitades de los huevos y se decora espolvoreando con perejil picado y luego un punto de ketchup en la parte superior.