Chinguirito

Este plato es tradicional de la costa y sobretodo de la parte norte del país, tomaré la receta de una lambayecana neta, doña Juana Zunini. Espero les guste y puedan prepararlo sin problemas:

Ingredientes:
150g de frejoles sarandaja
200g de guitarra seca deshilachada
Jugo de 10 limones
2 cebollas grandes cortadas en pluma
2 ajíes cerezos sin venas ni pepas picados
1/2 camote amarillo sancochado en rodajas
400g de yuca sancochada en rodajas
sal

Preparación:
Remojar los frejoles sarandaja desde la noche anterior y luego escurrir.
En una olla a fuego medio, cocinar los frejoles con un litro de agua durante 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escurra los frejoles. Sazonar con sal y reservar.

Aparte lavar la guitarra seca y escurrirla. Colocar la guitarra escurrida en un bol y agregar el jugo del limón, las cebollas, previamente lavadas y escurridas, y el ají cerezo. Sazonar con sal. Mezclar y servir el chinguirito acompañado del frejol sarandaja y las rodajas de camote y yuca.

Nota: el frejol sarandaja tiene su origen es la costa norte del Perú. La guitarra es un pez que abunda en la zona norte del Perú. Generalmente se pone a secar con sal y se envuelve en papel durante un tiempo determinado. luego se deshilacha.

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Escabeche de pollo

Esta receta pertenece a mi querida tía Nancy. Gracias a ella puedo compartirla con ustedes.

Ingredientes:

1kg pollo
cebolla
1 ají amarillo entero
3 cucharadas ají amarillo licuado
1/2 taza vinagre
sal y pimienta al gusto
1kg camote o papa sanchochada
Huevo sancochado y aceitunas para decorar

Preparación:


Cortar la cebolla en trozos gruesos y macerar con  vinagre, junto con el aji amarillo cortado en tiras.
En una olla, dorar ajos con aceite, el ají amarillo licuado, pimienta, comino, para luego agregar el macerado de la cebolla, con todo y vinagre. Agregar 1 taza de agua y dejar hervir 5 minutos y apagar el fuego.
Por separado, freír las presas de pollo, sazonadas con ajo y sal. Luego agregar las presas de pollo fritas la olla del aderezo. Servir con arroz y papas o camotes sancochados.