Churrasco Creole

Ingredientes:
(4 personas)

- 4 churrascos
- Sal y pimienta

Salsa
- 2 cebollas blancas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de perejil
- 2 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta

Papas al aqueso
- 4 papas sancochadas
- 6 tajadas de queso edam

Preparación:

Debemos freír los churrascos a la plancha, salpimentar.

Para la salsa: debemos dorar en una sartén a fuego fuerte la cebolla, los ajos y el tomate. Luego sazonar con orégano, perejil, vinagre, sal y pimienta.

Papas al queso: Cortar las papasen rodajas, ensartadas en brochetitas, intercalándolas con una tajada de queso Edam. Calentarlas en la plancha. Servir el churrasco con las papas y la salsa de cebolla.

Lomo de cerdo al estilo Silvia

Ingredientes:

- 4 filetes de lomo de cerdo
- 1 taza de caldo de cola de buey
- 1/4 de taza de vino
- 1/4 de taza de crema de leche
- Tomillo
- Sal y pimienta
- Cebollas encurtidas
- Zanahorias
- Espinaca

Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal, pimienta y sellarlos con un poco de aceite(generalmente esto se logra con aceite bien caliente y abundante). Agregar el vino, esperar a que se evapore el licor, agregar la taza de caldo de cola de buey, aromatizar con tomillo, cocinar destapado hasta que la carne esté tierna. Agregar la crema de leche. Si fuese necesario, espesar con un poco de harina.

Notas:

La grasa que contiene la cola de buey es buena para la salud por el calcio que contiene. La carne de cerdo se debe consumir de preferencia de día porque su digestión es lenta.

Pollo al Ajillo

Ingredientes:

- 6 Presas de Pollo(cortadas en trozos pequeños)
- Jugo de Limón
- 4 Dientes de Ajo
- 1 cdta de sal
- 5 cdas de aceite
- 1/2 taza de harina sin preparar
- 1 taza de aceite
- papas sancochadas
- 1 cdta. Perejil Picado

Preparación:

Este plato debemos prepararlo licuando el jugo de limón, con el ajo, sal y aceite. Se debe hacer esto hasta formar una pasta. Luego debemos colocar en un tazón y agregamos las presas, dejándolas macerar durante al menos 2 horas.

En una fuente, colocamos la harina y vamos pasando las presas de pollo hasta cubrirlas todas. Freimos en aceite bien caliente, manteniendo el calor moderado para que se cocinen por dentro(osea para que selle al comienzo y se cocinen a la vez). El plato debe ser acompañado con papas sancochadas y podemos espolvorear con perejil picado.

Receta - Pollo Al Ajillo

Cabrito a la norteña - Al estilo chiclayano

Este plato es uno de mis favoritos. Como viví 19 años en chiclayo, era imposible dejar de hablar de este espectacular plano norteño. Mamá Gladys siempre me preparaba este plato con mucho cariño, y me gustaba aprender con ella cómo hacerlo. Así que mamá, si estás leyendo la receta y hay algo que corregir, por favor hazlo. Les dejo la receta...

Ingredientes :

Cabrito en trozos(1.5 a 2 Kilos)
Chicha de jora
Ají amarillo molido
Ají amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

Preparación :

Lo más importante en este plato es el proceso de maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora, de preferencia fresca ya que podría perjudicar el sabor final. Cuando la chicha está fuerte, el plato tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es fresca, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Eso sumado a que el cabrito debe ser de prefencia tierno, pues puedo asegurarles que si lo es, la carne se deshace en la boca dejando un sabor inolvidable.

Debemos poner el cabrito con la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas(aunque de preferencia de un día para otro) . Existen variantes en otras zonas que usan cerveza en vez de chicha, pero definitivamente, el sabor no es el mismo.

Se pica el ají amarillo en tiras, sacándole las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echamos el aceite en una sartén y agregamos los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Doramos todo y se va agregando los trozos de cabrito, pero teniendo cuidado con no dorarlo mucho, luego echamos el líquido de la maceración del cabrito. Cocemos hasta que esté tierno, agregamos el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Usualmente se sirve con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. Otros suelen acompalarlo con frijoles.

Ají de Gallina

Este plato es uno de mis favoritos. Es un plato algo trabajoso, pero el resultado siempre cae bien. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes :

10 presas de gallina (personalmente prefiero usar pura pechuga, unas dos o tres pechugas equivaldrían a las 10 presas de gallina)

1 kilo de papa amarilla sancochada

250 gramos de cebolla

250 gramos de queso fresco

50 gramos de queso parmesano

30 gramos de ají panca molido

50 gramos de ají amarillo molido

1 taza de leche

5 huevos duros

7 dientes de ajo

5 panes remojados

10 aceitunas

50 gramos de maní tostado

sal, pimienta y comino

Preparación :

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

Tallarines Verdes

Este plato es exquisito, es increible lo que se puede lograr con unos pocos ingredientes y el ingenio.

Ingredientes :
½ Kg. de fideo tallarín ya preparado
200. grs de espinaca deshojada
200. grs de albaca deshojada
300 ml de leche evaporada
50 gramos de queso fresco
Sal
1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
3 cucharadas de aceite

Preparación :

Primero licuamos la espinaca la albaca el queso y la leche.
Luego en un olla pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar.
Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente.
Luego apagamos el fuego,rectificamos la sal y ya esta lista nuestra receta.

Acompañamiento :

Un buen bisteck frito, una pechuguita de pollo a la plancha o un filetito de pescado cae bien con este plato. Si además podemos acompañarla con un poco de salsa blanca, es lo máximo. Pero eso ya queda en la voluntad y gusto de cada uno. Buen provecho!...

Lomo saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX(según wikipedia). Lo interesante de este plato es que permite la versatilidad, ya que podemos usar varios ingredientes, e incluso sustituír algunos. El pollo saltado, las mollejitas saltada, etc... son variantes de este tan peculiar y popular plato. Vamos a ver lo necesario para realizarlo.

Ingredientes:

300 gr. de carne de res (lomo).
1 ½ cebolla.
1 ½ tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Arroz con Pollo

Este plato, es muy tradicional en la costa peruana, y en general en todo el perú. Es un plato bien fácil de elaborar, pero que su sabor radica básicamente en la combinación de hierbas(como el culantro por ejemplo) y en la variedad y variación de complementos que se usan(chicha de jora, cerveza, etc...). dependiendo de la ubicación y gusto personal. Sin más, les dejo la receta:

Ingredientes:

08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras

Preparación:

Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.

En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.

En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

Les dejo unas imágenes de cómo puede quedar su plato adornado.








Y aquí unos videitos de cómo prepararlo: